Un régime sans gluten est un aliment sain dans lequel tous les aliments contenant du gluten sont exclus du régime. Le régime est prescrit pour les maladies des systèmes endocrinien et nerveux, ainsi que pour les pathologies du tractus gastro-intestinal.
Le gluten (gluten) est un complexe de protéines végétales (prolamines, gluténines) présentes dans les céréales telles que le blé, l'avoine, le seigle, etc.
A qui convient le régime?
L'utilisation d'un régime sans gluten est une condition préalable au traitement d'affections telles que :
- maladie cœliaque;
- intolérance à la gluténine (dans les formes sévères et atypiques) ;
- syndrome du côlon irritable;
- autisme, épilepsie, sclérose en plaques;
- anémie chez les enfants de moins de 3 ans.
L'utilisation d'aliments contenant du gluten pour les maladies du tractus gastro-intestinal et les pathologies neurologiques peut entraîner les conséquences suivantes :
- Il provoque une inflammation chronique de l'intestin grêle, à la suite de laquelle des bactéries pathogènes et des toxines pénètrent dans la circulation sanguine.
- Il viole l'équilibre de la microflore intestinale et conduit à une reproduction accrue des bactéries pathogènes.
- Il altère les processus digestifs en raison de l'adhésion des villosités aux parois de l'intestin grêle, responsable de la digestion et de l'assimilation des protéines, des graisses et des glucides.
- Il provoque des maladies auto-immunes dues au fait que le système immunitaire libère des anticorps contre les molécules de gluten, qui attaquent non seulement le tractus gastro-intestinal, mais également les protéines de type gluten dans les cellules de la thyroïde, du cœur et du système nerveux. C'est ainsi que surviennent la thyroïdite auto-immune, le diabète de type 1, la dermatite, l'infertilité et la ménopause précoce.
La présence d'aliments contenant du gluten dans l'alimentation se manifeste par des troubles constants des selles (constipation, diarrhée), des flatulences, des œdèmes fréquents, des caries, ainsi que l'apparition d'ulcères sur la muqueuse buccale et des éruptions cutanées constantes.
Dans la plupart des cas, l'intolérance au gluten provoque une anémie ferriprive, qui se manifeste par une fatigue constante, des ongles cassants, une perte de cheveux et une perte de poids.
Liste des produits autorisés et interdits
Pour maintenir un régime sans gluten, deux catégories d'aliments sont exclues du régime : avec beaucoup de gluten dans la composition (par exemple le pain complet) et avec du gluten caché (par exemple la mayonnaise, le ketchup, etc. ).
Dans un régime sans gluten, les aliments suivants sont exclus du régime :
- céréales, nommément blé, seigle, avoine, orge;
- produits à base de farine de ces céréales, notamment pain, lavash, gâteaux, biscuits, pain de blé ;
- céréales (flocons d'avoine, flocons d'avoine, boulgour, orge perlé);
- le son de ces céréales ;
- produits avec une petite quantité de farine de blé dans la composition (cubes de bouillon, sauce soja, nouilles de sarrasin, saucisses et conserves, bâtonnets de crabe, mayonnaise, ketchup, sachets de thé, yaourt, crème glacée);
- chocolats, confiture, caramel;
- kvas, bière et autres boissons alcoolisées à base de céréales;
- café avec arômes et additifs, café décaféiné;
- les produits avec des « traces de gluten » dues à la production, c'est-à-dire le vinaigre de table, l'amidon alimentaire, la semoule, certains types de fromages, les assaisonnements secs et les épices, etc.
En raison de la présence de gluten caché dans les aliments, le régime ne sera pas efficace, car les processus inflammatoires dans l'intestin ne s'arrêtent pas, même avec une quantité insignifiante de gluten dans les aliments. Il est nécessaire d'étudier attentivement la composition du produit sur l'emballage. Certains fabricants étiquettent leurs étiquettes comme « Contient des traces de gluten ».
Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez inclure des aliments sans gluten dans votre alimentation, à savoir :
- légumes et fruits;
- légumineuses, soja;
- sarrasin, sorgho, quinoa, lin, riz ;
- lait et produits laitiers de sa propre production;
- viande et poisson;
- Fruit de mer;
- graisses végétales et animales;
- levure, épices, sauce soja.
Menu diététique hebdomadaire sans gluten
Un exemple de menu pour une semaine devrait comprendre 4 ou 5 repas toutes les 2-3 heures. Un régime sans gluten peut consister en des plats à base de céréales, de légumes, de viande et de fromage cottage, et les fruits et les baies sont utilisés comme collation.
Lundi
- Petit déjeuner : fromage cottage avec banane et baies, thé ;
- Déjeuner : Soupe de sarrasin aux boulettes de viande, pilaf, salade de tomates ;
- Collation de l'après-midi : pomme, 25 grammes de noix ;
- Dîner : hacher avec salade de légumes.
Mardi
- Petit déjeuner : bouillie de riz, café au lait de soja ;
- Déjeuner : soupe de purée de brocoli, boulettes de porc sans gluten ;
- Collation de l'après-midi : banane, 5 morceaux d'amandes ;
- Dîner: casserole de fromage cottage avec des baies.
Mercredi
- Petit déjeuner : beignets de ricotta et banane, cacao au lait d'amande ;
- Déjeuner : soupe aux tomates, boulettes de viande au bouillon, salade de légumes ;
- Collation de l'après-midi : 3 mandarines, graines de courge ;
- Dîner : canard au four, salade de légumes frais.
jeudi
- Petit déjeuner : omelette aux herbes et fromage, thé ;
- Déjeuner : soupe de riz aux boulettes de viande, pain sans gluten, poisson au four avec brocoli ;
- Collation de l'après-midi : 150 grammes de framboises, noix ;
- Dîner: gâteaux au fromage à la banane, crème sure.
vendredi
- Petit déjeuner : tortillas de maïs avec purée de banane, compote ;
- Déjeuner : soupe de poisson, ragoût de légumes, poulet au four aux épices ;
- Goûter : purée de fruits au yaourt maison ;
- Dîner : Casserole de fromage cottage et sauce aux baies.
Samedi
- Petit déjeuner : bouillie de potiron, café ;
- Déjeuner : bortsch, rouleaux de chou de veau, salade verte ;
- Collation de l'après-midi : assortiment de fruits ;
- Dîner : ricotta au miel.
dimanche
- Petit déjeuner : houmous aux carottes et poivrons, thé ;
- Déjeuner : okroshka sur kéfir maison, casserole de poisson, salade ;
- Collation de l'après-midi : fraises, groseilles, framboises ;
- Dîner : Salade française de viande, poivrons et tomates.
Pour un enfant
Un régime sans gluten est indispensable pour les enfants atteints de maladie cœliaque, d'autisme et de maladies gastro-intestinales. Pour des indications supplémentaires (par exemple, anémie ferriprive et autres pathologies d'absorption des nutriments), un régime sans gluten est prescrit aux enfants de moins de 3 ans.
Les aliments sans gluten pour enfants peuvent être non seulement sains, mais aussi savoureux, car, malgré l'exclusion d'un certain nombre de produits à base de farine et de céréales, l'alimentation de l'enfant contient beaucoup de légumes, de fruits, de viande et de poisson.
Exemple de menu enfant pour 3 jours :
Jour 1
- Petit déjeuner : omelette avec bouillie de riz, banane ;
- Déjeuner : cheesecakes aux fruits, compote ;
- Déjeuner : bortsch à la crème aigre et croûtons sans gluten, desserts aux fruits secs ;
- Collation de l'après-midi : boulettes de poulet, salade de légumes frais ;
- Dîner : gâteaux faits maison avec du miel, du lait.
Jour 2
- Petit déjeuner : cocotte de riz sucré à la banane et aux fraises ;
- Déjeuner : nouilles maison, compote ;
- Déjeuner : soupe de sarrasin aux boulettes de viande, gelée de fruits ;
- Collation de l'après-midi : fruits ;
- Dîner : ricotta aux noix et miel.
Jour 3
- Petit déjeuner : bouillie de millet au potiron, compote ;
- Déjeuner : gelée de baies, muffins sans gluten ;
- Déjeuner : soupe de brocolis, courgettes et pommes de terre aux herbes, ragoût, pomme ;
- Goûter : cocotte de ricotta à l'orange, compote ;
- Dîner : boeuf haché et boulettes de riz, jus de tomate maison.
Une condition importante pour une bonne digestion et le mouvement des aliments dans le tractus gastro-intestinal pendant un régime sans gluten est l'utilisation de fibres végétales provenant de fruits, de légumes et de céréales.
minceur
La perte de poids avec un régime sans gluten se produit en éliminant les glucides rapides contenant du gluten de l'alimentation. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte la teneur en calories des produits.
Un régime sans gluten pour perdre du poids aidera à réduire le poids de 2 à 3 kilogrammes par semaine, à condition que l'apport calorique quotidien optimal soit optimal, qu'il n'y ait pas de suralimentation et que les principes suivants soient respectés :
- manger de la nourriture 4 fois par jour sans collations;
- buvez 1, 5 à 2 litres d'eau par jour;
- il y a une quantité suffisante de légumes frais et de produits laitiers;
- limiter l'utilisation de céréales à 200 grammes (crues) et de noix riches en calories à 25 grammes par jour;
- exclure l'utilisation de sucre, de fructose pur et de tout substitut de sucre, car tous ces produits provoquent une augmentation de l'appétit ;
- ne pas manger 3 heures avant le coucher.
Après avoir terminé le régime, limitez l'utilisation de produits de boulangerie, de bonbons et de sodas avec du sucre, car le sucre et la farine blanche entraînent une prise de poids rapide.
De délicieuses recettes
En règle générale, le menu des aliments sans gluten se compose de plats à base de viande, de légumes et de produits laitiers. Pour élargir votre alimentation, vous pouvez utiliser des recettes sans gluten et des produits de boulangerie utilisant une variété de farines sans gluten.
Boulettes de poitrine de poulet avec purée de pommes de terre
La cuisson nécessite 1 à 2 poitrines de poulet, du sel, du poivre noir, de l'huile pour la friture, 0, 5 kg de pommes de terre, 50 grammes de crème sure pour l'assaisonnement.
Éplucher les pommes de terre, ajouter l'eau, le sel et faire bouillir jusqu'à tendreté. À ce stade, la poitrine doit être lavée, coupée en fines tranches à travers les fibres, battre chaque morceau des deux côtés, saler et poivrer.
Égoutter l'eau de la casserole avec les pommes de terre finies, ajouter la crème sure et fouetter avec un mélangeur. Mettez la purée de pommes de terre sur les assiettes, saupoudrez d'aneth et commencez à cuire les escalopes.
Les côtelettes sont cuites dans une poêle chaude avec du beurre, en faisant frire la viande des deux côtés pendant 2 à 4 minutes. Cependant, il est important de ne pas sécher la viande, car les côtelettes deviendront sèches et dures.
Les boulettes de poulet sont placées sur le côté immédiatement après la cuisson et servies.
Gâteau éponge à la farine de riz dans une mijoteuse
Pour faire un biscuit, vous aurez besoin de 6 œufs, 180 grammes de sucre, 150 grammes de farine de riz, de la vanilline, du zeste de citron, du beurre ou de l'huile végétale pour la lubrification.
Vous devez d'abord séparer les blancs d'œufs des jaunes et battre les jaunes d'œufs intensément avec le sucre et la vanille pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange double de volume. Ensuite, dans un bol séparé, les blancs sont refroidis par soufflage pendant 8 à 10 minutes dans une mousse épaisse. Ensuite, ajoutez le zeste de citron et la farine de riz aux jaunes d'œufs et mélangez soigneusement avec une cuillère. Progressivement, des protéines sont introduites dans la pâte jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Un bol pour un multicuiseur est graissé avec de l'huile, la pâte est versée et mise en mode de cuisson pendant 40 à 50 minutes, selon le modèle du multicuiseur. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une allumette.
Muffins à la semoule de maïs sans gluten
Pour faire des muffins, vous avez besoin de 170 grammes de farine de maïs, 90 grammes de fécule de maïs, trois œufs, 100 ml de lait, 100 grammes de beurre, 150 grammes de sucre, une cuillère à soupe de levure et de vanilline.
Vous devez d'abord mélanger les ingrédients secs: farine, amidon, levure. Ensuite, dans un bol séparé, vous devez décomposer les œufs, le sucre et la vanilline jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la mousse apparaisse, ajoutez le beurre ramolli, le lait chaud et battez à nouveau. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et verser dans des moules.
Les muffins sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pour qu'un régime sans gluten soit efficace, il est nécessaire d'éliminer complètement les aliments interdits et de respecter les principes diététiques tout au long de la vie.